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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Un puro succo di olive, eccellenza che nei secoli ha accompagnato a tavola i popoli del mediterraneo e che oggi insieme alla dieta mediterranea è stato riconosciuto ed elevato a patrimonio dell’umanità. Un vero dono che la natura ha offerto all’uomo con i suoi inebrianti profumi e i vibranti sapori, le sue proprietà nutrienti e i sorprendenti benefici per la salute.

Uno dei pochissimi vizi che fanno bene, l’olio di oliva, tentazione fatta di sapori emozionanti da scoprire e gustare ogni giorno a tavola in un gioco di abbinamenti tra le molte varietà di olivo di diverse origini.

HEALTH BENEFITS AND NUTRITION FACTS

  • Grazie alla presenza di grassi monoinsaturi, in particolare l’acido oleico, svolge un ruolo importante nella lotta al colesterolo contribuendo ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue lasciando invariato il livello di colesterolo buono (HDL)
  • I polifenoli sono potenti antiossidanti presenti solo nell’olio di oliva che combattono la formazione dei radicali liberi svolgono un azione antiinfiammatoria sulle cellule. Tra i polifenoli più importanti troviamo l’idrossitirosolo e l’oleocantale (dà sensazioni piccanti) e l’oleuropeina (gusto amaro)
  • La presenza di vitamine E, D, K e di provitamina A aiuta a proteggere gli organi e i tessuti dell’organismo
  • Svolge azione di prevenzione per diverse patologie di cancro tra i quali quello al seno, all’intestino e al colon
  • Aiuta a prevenire l’arteriosclerosi, riducendo l’eccessiva coagulazione del sangue
  • Aiuta a tenere sotto controllo la pressione e l’ipertensione
  • Nei paesi in cui si utilizza principalmente olio d’oliva l’obesità è meno diffusa
  • Aiuta le funzioni digestive e facilita l’assorbimento si sostanze benefiche per l’organismo
  • La composizione dei grassi dell’olio d’oliva, in particolare la relazione tra omega3 e omega6, è quanto di più simile a quella del latte materno, per questo è un alimento fondamentale nella dieta dei bambini fin dalla prima infanzia
  • Aiuta ad assorbire meglio il calcio giocando quindi un ruolo importante nella prevenzione dell’osteoporosi
  • Molti studi rilevano che l’olio di oliva protegge il cervello riducendo il rischio di Alzheimer
  • Importantissimo nella cura della pelle, l’olio di oliva aiuta nel trattamento di psoriasi, acne ed eczemi

OLIO DI OLIVA, IL CONDIMENTO PERFETTO: IMPARIAMO A USARLO
A crudo o in cottura, l’olio di oliva completa e arricchisce ogni ricetta, un alleato del gusto e della salute.

OLIO D’OLIVA A CRUDO
Esalta e completa le tue ricette con un giro d’olio per donare profumi e sapori unici ai tuoi piatti. Abbina olii delicati con cibi e preparazioni delicate mentre puoi abbinare oli intensi dal sapore deciso con pietanza strutturate in termini di aroma e gusto. Ricorda che l’abbinamento perfetto è tuo, per trovarlo prova a giocare con le intensità degli oli.

OLIO D’OLIVA IN COTTURA 

Utilizzare l’olio d’oliva preserva le proprietà nutritive del cibo cucinato anche ad alte temperature e facilita l’assorbimento nel nostro corpo delle sostanze benefiche contenute in essi. Friggere in olio di oliva: grazie alla resistenza alle alte temperature è uno dei grassi vegetali più adatti alle fritture. Il suo punto di fumo (temperatura intorno alla quale si creano composti cancerogeni) è intorno ali 220° mentre per gran parte degli oli di semi si va generalmente dai 160° ai 190°. Un buon olio di oliva regala croccantezza e leggerezza ai tuoi fritti proteggendo la tua salute.

UN SAPORE PER OGNI OCCASIONE

FRUTTATO LEGGERO/strong> – gli olii appartenenti a questa categoria si caratterizzano per delicati profumi di frutta e verdura fresca e un gusto morbido, con sapori amari e piccanti presenti ma non invadenti.

FRUTTATO MEDIO – si caratterizza per profumi di media intensità di frutta e verdura fresca con un gusto marcato e un amaro e piccante equilibrati.

FRUTTATO INTENSO  si caratterizza per profumi intensi e prorompenti di frutta e verdura e gusto forte e deciso. Amaro e piccante sono riconoscibili e persistenti.

A OGNI PIATTO IL SUO EXTRAVERGINE

Fruttato leggero Fruttato medio Fruttato intenso
PESCE Antipasto di mare x
Carpaccio di pesce x
Crostacei bolliti x
Pesce alla griglia x
Pesce al vapore x
Sughi e risotti di pesce x
Tonno o pesce spada x
CARNE Carni bianche x
Carni rosse x
Carpaccio di carne x
Selvaggina x
Sughi e risotti di carni bianche x
Sughi e risotti di carni rosse x
ZUPPE Zuppe di legumi x
Zuppe di verdura x
VERDURE Verdure amare (radicchio / rucola) x
Verdure delicate x
Verdure saporite o alla griglia x
E INOLTRE Bruschette x
Dolci
(al posto del burro)
x
Formaggio fresco x
Maionese x
Sughi a base di pomodoro x
Salsa x
Uova x

CONSIGLI PRATICI

  • È l’unico olio ricavato spremendo un frutto e quindi è un succo puro con un carattere e un identità definita. Nel mondo esistono circa 1600 varietà di olive ciascuna con profumi e sapori unici che devono sempre ricordare frutta e verdura fresca.
  • Amaro + piccante = salute. Sono infatti sensazioni dovute agli antiossidanti naturali presenti solo nell’olio extravergine di oliva.
  • Il colore di un extravergine non significa qualità: un grande olio può essere giallo o verde, cambia solo la percentuale di clorofilla presente.
  • L’acidità non si sente nella bocca o in gola: si misura chimicamente. Le sensazioni piccanti dipendono invece dalla presenza di antiossidanti e sono dunque un fattore positivo perché aiutano il nostro corpo a rimanere sano
    – Scegli una bottiglia di dimensioni adeguate al tuo consumo: evita così che il tuo olio subisca fenomeni ossidativi e perdita di qualità. Una volta aperta è consigliabile consumarla nel giro di un mese.

COME CONSERVARE L’OLIO DI OLIVA

  • l’olio extravergine è molto sensibile alla luce: scegli oli in bottiglie scure per proteggerlo dalla fotossidazione.
  • Conserva l’olio al fresco: da 14-18 gradi è la temperatura perfetta: Quando cucini non lasciarlo vicino ai fornelli.
  • L’olio è molto sensibile all’ossigeno: è buona abitudine chiudere bene la bottiglia dopo ogni uso perché l’ossigeno distrugge la qualità.
  • Non conservare un buon olio per un’occasione speciale! Apprezzalo finché è fresco e al massimo delle sue proprietà gustative e salutistiche. Se possibile controlla sempre l’anno di produzione.