OD MASLINE DO MASLINOVOG ULJA <\/span><\/p><\/h3><\/div>
Nije jednostavno odrediti to\u010dan datum po\u010detka berbe koji vrijedi za sve zone, jer neke sorte dozrijevaju ranije: op\u0107enito je najbolji trenutak kada ko\u0161tunica po\u010dne sazrijevati, odnosno kada poko\u017eica po\u010dinje tamniti. Dobro je imati na umu da se potpuno sazrijevanje ko\u0161tunice ne poklapa s najboljom kvalitetom ulja.Za izvrsno ekstra djevi\u010dansko ulje, berbu treba obaviti prije zavr\u0161etka biolo\u0161kog ciklusa. Mnogi proizvo\u0111a\u010di kasno beru masline jer su uvjereni da time pove\u0107avaju urod. Pove\u0107anje prinosa je samo prividno, jer dehidracijom ploda varira omjer ukupne mase i ekstrahiranog ulja, ali ne i ukupne koli\u010dine ulja koje se mo\u017ee ekstrahirati iz ploda. Mo\u017ee se smatrati op\u0107im pravilom da je berba zakasnila ako zdrave masline, dobro \u010duvane i optimalno obra\u0111ene daju ulje kiselosti ve\u0107e od\u00a00,5.<\/span><\/p>\n<\/div>
PROCES PROIZVODNJE<\/span><\/p><\/h3><\/div>
<\/i><\/span>
\n
BERBA <\/span><\/strong>\/ berba je ru\u010dna pomo\u0107u \u010de\u0161ljeva koji otkidaju plodove sa biljke te isti padaju na posebne mre\u017ee za branje maslina. Tako ubrane masline dovoze se odmah u uljaru na preradu.<\/p>\n<\/div><\/li>
<\/i><\/span>
\n
PRANJE<\/span><\/strong><\/span> \/ prije po\u010detka slanja u mljevenje masline je potrebno o\u010distiti od pra\u0161ine, grana i li\u0161\u0107a, zatim ih oprati u hladnoj vodi i provu\u0107i na vibriraju\u0107e re\u0161etke kako bi se eliminirao vi\u0161ak vode i odvojila maslina od preostale ne\u010disto\u0107e. Sve to uklanja perilica za skidanje li\u0161\u0107a.<\/p>\n<\/div><\/li>
<\/i><\/span>
\n
PRE\u0160ANJE<\/span><\/strong><\/span> \/ pre\u0161anje se vr\u0161i pomo\u0107u pre\u0161e za masline. U ovoj fazi iznimno je va\u017eno dobiti jednoli\u010dnu pastu koja nije previ\u0161e gruba niti presitna . Plod masline se drobi gnje\u010denjem i pospje\u0161uje se odvajanje ulja od vodenog dijela.<\/p>\n<\/div><\/li>
<\/i><\/span>
\n
MIJE\u0160ANJE<\/span><\/strong><\/span> \/ drugi va\u017ean aspekt je mije\u0161anje. Sastoji se od homogenizacije paste kako bi se postigla bolja ekstrakcija masnog dijela. Mje\u0161alica je specifi\u010dan stroj koji polako uklanja i mije\u0161a masu pomo\u0107u spiralnog pu\u017ea \u010dime se pogoduje skupljanju sitnih kapljica ulja. Tako dobivena pasta u ovom trenutku prolazi kroz sporo ponovno mije\u0161anje u strojevima za mije\u0161anje, kako bi se razbile emulzije voda-ulje nastale tijekom pre\u0161anja, spajaju\u0107i kapljice u kapi koje postaju sve ve\u0107e i ve\u0107e.<\/p>\n<\/div><\/li>
<\/i><\/span>
\n
DEKANTER I SEPARATOR <\/span><\/strong><\/span> \/ zdrobljene masline koje su pretvorene u pastu dolaze u centrifugalni separator s vodoravnom osi, dekanter. Dobivena smijesa ide u centrifugu, koja odvaja meso, ulje, vodu i kominu tj. kruti dio \u0161to zaostaje nakon cije\u0111enja ili tije\u0161tenja masline.\u2028Mje\u0161avina maslinovog ulja i vode koja izlazi iz vertikalne centrifuge, jo\u0161 jednom se odvaja u separator posebno namjenjenim za to.<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul>