VON OLIVEN ZUM OLIVEN\u00d6L <\/span><\/p><\/h3><\/div> Es ist nicht einfach, das richtige Datum f\u00fcr den Beginn der Ernte festzulegen, das f\u00fcr alle Zonen g\u00fcltig ist. Einige Sorten kommen fr\u00fcher zur Reifung: Im Allgemeinen ist der beste Zeitpunkt, wenn die Steinfrucht zu reifen beginnt, das hei\u00dft, wenn sich die Schale zu verdunkeln beginnt. Man sollte beachten, dass die vollst\u00e4ndige Reifung der Steinfrucht \u00fcberhaupt nicht mit der besten Qualit\u00e4t des \u00d6ls zusammenf\u00e4llt. Um ein ausgezeichnetes natives \u00d6l extra zu erhalten, sollte die Ernte erfolgen, bevor der biologische Kreislauf abgeschlossen ist. Viele Erzeuger pfl\u00fccken die Oliven sp\u00e4t, weil sie f\u00e4lschlicherweise davon \u00fcberzeugt sind, dass der Ertrag steigt. Die Ertragssteigerung ist nur scheinbar, da mit der Entw\u00e4sserung der Fr\u00fcchte das Verh\u00e4ltnis zwischen dem Gesamtgewicht und dem extrahierten \u00d6l variiert, nicht aber die Gesamt\u00f6lmenge, die aus der Fr\u00fcchte extrahiert werden kann. Es kann als allgemeine Regel angesehen werden, dass, wenn gesunde Oliven, gut konserviert und optimal verarbeitet, \u00d6l mit einem S\u00e4uregehalt von mehr als 0,5 ergeben, die Ernte versp\u00e4tet war. <\/span><\/p>\n<\/div> HERSTELLUNG <\/span><\/p><\/h3><\/div> ERNTE <\/span><\/strong>\/ Die Ernte erfolgt von Hand mit K\u00e4mmen, um die Fr\u00fcchte von der Pflanze abzurei\u00dfen und sie auf speziellen Olivenpfl\u00fccknetzen auf den Boden fallen zu lassen. Die so gepfl\u00fcckten Oliven werden zur \u00d6lm\u00fchle gebracht, wo sie sofort verarbeitet werden.<\/p>\n<\/div><\/li> WASCHEN<\/span><\/strong><\/span> \/ bevor die Oliven zum Mahlen geschickt werden, m\u00fcssen sie von Staub, Zweigen und Bl\u00e4ttern befreit werden. Danach m\u00fcssen sie in kaltem Wasser gewaschen und dann auf vibrierenden Gittern gef\u00fchrt werden, um \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser zu entfernen und die Olive von den restlichen Verunreinigungen zu trennen, all dies wird von der Wasch-Entlaubungsmaschine durchgef\u00fchrt.<\/p>\n<\/div><\/li> PRESSEN<\/span><\/strong><\/span> \/ Das Pressen erfolgt mit einer Hammer-Olivenpresse. In dieser Phase ist es \u00e4u\u00dferst wichtig, eine gleichm\u00e4\u00dfige Paste zu erhalten, die nicht zu grob oder zu fein ist. Die Oliven werden zerkleinert und die Trennung des \u00d6ls vom w\u00e4ssrigen Teil wird erleichtert.<\/p>\n<\/div><\/li> MISCHEN<\/span><\/strong><\/span> \/ Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Mischen. Es besteht in der Homogenisierung der Paste, um eine bessere Extraktion des \u00f6ligen Teils zu erreichen. Die Mischmaschine ist eine spezifische Maschine, die die Masse langsam entfernt und mit Hilfe einer schraubenf\u00f6rmigen Schnecke mischt, wodurch die Ansammlung der winzigen \u00d6ltr\u00f6pfchen beg\u00fcnstigt wird. Die so erhaltene Paste wird in den Mischmaschinen langsam wieder gemischt, um die w\u00e4hrend des Pressens gebildeten Wasser-\u00d6l-Emulsionen aufzubrechen und die \u00f6lreichsten Tropfen in immer gr\u00f6\u00dfer werdenden Tropfen zusammenzubringen.<\/p>\n<\/div><\/li> DEKANTER UND SEPARATOR <\/span><\/strong><\/span> \/ Die zerkleinerten und in Paste umgewandelten Oliven (\u00d6livenpaste) werden zum Dekanter zugef\u00fchrt, einem Zentrifugalseparator mit horizontaler Achse. Vegetationswasser, Oliven\u00f6l und Trester werden getrennt. Vegetationswasser und Oliven\u00f6l werden gefiltert und in zwei verschiedenen Beh\u00e4ltern getrennt. Der meist feuchte und \u00f6lige Trester wird aus der \u00d6lm\u00fchle raus transportiert. Oliven\u00f6l und Vegetationswasser werden dann im sogenannten \u201cSeparator\u201d weiter gefiltert und getrennt und das wertvolle gr\u00fcne Gold in den entsprechenden Beh\u00e4ltern deponiert.<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul>